潍柴柴油发电机创新粤菜欣赏【附做法】-厨师求职招聘交流群0条评论

2017年12月16日   分类:全部文章   24人浏览

创新粤菜欣赏【附做法】-厨师求职招聘交流群

1
柠香百虾配绿芦笋

原料:
冰鲜和虾仁200克,嫩绿芦笋50克,炸面条船一个,甜豆粒,去核黑橄榄切片,迷你小青柠檬各8克
做法:
1、河虾仁解冻上浆,嫩绿芦笋改刀成小菱形出水备用。
2、虾仁和绿芦笋用,满汉厨味百虾调味粉5克MF40016嫡孤,鲜味宝少许,柠檬橄榄油15克拌匀。
3、把调匀的主料装盘撒上用柠檬橄榄油调的甜豆和黑橄榄,在放两至3瓣青柠檬,圣女果圈即可。
小贴士:
柠檬橄榄油用40克柠檬300克橄榄油泡1至两小时即可使用。
2
蚝皇白灵菇芦笋

原料:白灵菇120克,青芦笋15克。
调料:油15克沈旭佳,冰糖20克,老抽18克,鸡汤30克西川的诗,蚝油10克呱呱学车,砂糖、生粉各2克,盐0.5克,鸡粉1克。
制作:
1. 白灵菇先焯水,再与冰糖、老抽、清水一起慢火煲1小时。
2. 煲好的白灵菇取出装盘,芦笋焯水后摆在白灵菇上面。
3. 鸡汤倒入锅中奋韩大飞,加蚝油、盐、砂糖、鸡粉煮烧开,勾薄芡浇在白灵菇上。
3
芦笋煎酿小秋耳

制作方法
1.将秋耳50克用冷水泡6小时,捞出洗净;将虾胶20克和鱼胶60克混合在一起,加入A料(胡椒粉、味精各1克,盐2克,生粉3克)搅拌均匀打上劲,酿入泡好的秋耳里。
2.起锅将油烧热,下入酿好的秋耳,煎至八成熟。
3.另起净锅,加水烧开,放入B料(盐、色拉油各5克墓地狂舞,白糖10克),下入芦笋150克飞水。
4.另起净锅家有仙镯,将油烧热,下入C料(葱段、蒜片、姜片各3克)爆香,再下入芦笋、酿好的秋耳水虎蟒鱼,勾芡,出锅时淋入龟甲万酱油3克、芥末油2克装盘即可。
4
生炒牛舌尖

此菜选料特别,因为这是以牛舌尖作主料,然后与甘葱同炒成菜。
制作时,先把牛舌尖切成片,然后加盐、料酒码味。
生炒时,取净锅放油烧热叶婧衣,先下牛舌尖炒断生,再加甘葱片稍炒几下冯顺桥,接着加盐、胡椒粉、生抽等,炒至干香味浓时,便起锅盛入垫有汆熟芦笋节的盘内,即成。
5
芦笋扒口条

1.把牛舌治净了,投入沸水锅煮几分钟后刀塔死亡学院,捞出来刮洗干净,等放入川味卤水锅卤至软熟,捞出来切成薄片待用。
2.另取芦笋嫩尖切成段,投入加有盐和油的沸水锅汆一水后,捞出来放盘里垫底。
3.锅里放少许色拉油烧热,投入小米辣圈、干葱粒和蒜粒炒香后,下卤牛舌片稍炒便撒入葱花,翻匀便出锅盛入垫有芦笋段的盘里。
6
芦笋马蹄炒扇贝

主料:新鲜扇贝6个(总重500克),芦笋400克,马蹄50克,甘笋花少许。
调料:盐、鸡粉、芡粉、麻油、胡椒粉、生油各适量。
制作步骤
1、把扇贝开壳取肉,去掉裙边、内脏,洗净后吸干水份,待用。
2、芦笋洗净后取切去老硬部份酒井直次,尖嫩部份斜切成长约4厘米的段,待用。潍柴柴油发电机
3、马蹄洗净去皮,切成四方薄片,芈原待用。
4、往芡粉内加入盐、鸡粉、麻油、胡椒粉,先调好一碗碗芡,待用。
5、把芦笋段用少量油盐水炒至7成熟时星月争爸,再放入马蹄片和甘笋花,炒至芦笋段8成熟时一起倒起。
6、热锅冷油,倒起油后把扇贝肉生煎至8成熟时,倒进“5”,然后左手慢慢注入芡粉,右手不断用锅铲翻炒食物,以让芡粉能够均匀地包裹住每一块食物,最后开大火把食物炒香即可装盘上桌。
7
芦笋焗虾仁

原料:
活虾250克 秋葵200克 山药200克 芦笋100克 百里香5克 迷迭香5克 花形胡萝卜片5片 小葱、姜片、蒜片、盐、味精、鸡精、香油、花椒油、葱油、色拉油各适量
制法:
1.鲜虾逐个取虾仁,入碗码味备用叶子淳。把百里香和迷迭香剁成碎末。
2.用花形插刀将秋葵、山药、芦笋切成花形块后,入锅汆水备用。
3.把平底不粘锅放火上,加少许葱油烧热弃妃修仙,放鲜虾仁煎至七分熟时,起锅备用。
4.平底锅里加底油,放小葱、姜片、蒜片炒香后全系大宗师,放入虾仁、秋葵、山药、芦笋、胡萝卜片等。大火翻炒的过程中加盐、味精和鸡精南弦月,勾薄芡并淋少许香油和花椒油,最后把百里香末和迷迭香末倒进去,炒匀后淋葱油装盘成菜。
8
莲影花香

原料:鹅肝100克 莲藕200克 芦笋120克 鲜百合瓣、红椒块各50克 盐、味精、干生粉、葱油、色拉油各适量
制法:
1.把鹅肝剁成泥,另把莲藕切成夹刀片,并夹入鹅肝泥,拍上干生粉后投入五成热的油锅,炸至表面定型且熟时,倒出来沥油待用。
2.把芦笋切成小滚刀块,然后与百合瓣、红椒块一起投入加有油盐的沸水锅,汆一水待用。
3.锅里放少量的葱油烧热,投入炸好的藕夹稍炒几下,再倒入芦笋块、百合瓣和红椒块一起翻炒,出锅前加盐和味精调味便好。
9
芦笋鸭舌

原料:卤熟的鸭舌300克。
调料:芦笋150克,红辣椒节50克,大蒜茸20克,自制调味汁10克,蚝油、辣妹子辣酱各5克,味精、鸡精各3克所罗门王凯恩,白糖、胡椒粉各2克,菜子油20克。
制作:
1、将卤熟的鸭舌切除仔骨,备用。
2、锅上火,入菜子油烧热,将大蒜茸爆香,下入辣妹子辣酱、鸭舌炒香,再下入芦笋炒匀吴晰,入其他调料调味,出锅即可。
自制调味汁:李锦记蒸鱼豉油2瓶,家乐辣鲜露1瓶,美极鲜味汁1瓶。
10
芦笋拌海螺

取海螺净肉切成薄片,纳碗并加盐、姜片、葱节和料酒,拌匀腌渍15分钟后,投入沸水锅汆断生,捞入加有冰块的纯净水里冰镇(目的是让其口感更爽脆)。另把芦笋切成马耳朵形状,投入加有油盐的沸水锅,汆一水便捞出漂凉。
走菜时,把螺片与芦笋纳盆,加辣鲜露、香蒜末、一品鲜酱油、鸡精、味精、葱油、香油和XO酱一起拌匀后,装盘即成。

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