湛江职业技术学院加盟百岁鱼配方-众友餐饮传媒0条评论

2018年02月25日   分类:全部文章   42人浏览

加盟百岁鱼配方-众友餐饮传媒成神郭少风
加盟连锁招牌菜“百岁鱼”制胜关健在于:第一形式新。一说鱼火锅肯定先是满满一锅底汤端上来,但在“百岁鱼”,你打开锅盖却是一盆干锅鱼片,赵雅倩且鱼片还是油烫熟的。第二,鱼火锅似乎应该用鱼汤做汤底,但这道菜却是用牛骨汤帅之校草,这样搭配火锅汤口味更鲜。
原料:
黑鱼一条(约重1100克)。
辅料:
蒜末、姜末各5克,干红辣椒100克,花椒、白芝麻各5克湛江职业技术学院史大佗,蒜苗、香葱各30克,大葱段150克,姜片100克,当归5克,党参5克袁雪儿,白蔻3克,红枣6克,枸杞10克。
调料:
自制腌料60克,花雕酒300克(该店使用的每瓶约500毫升的花雕酒中,都放入一个蛋清并搅匀。用此酒不论是上浆还是调汤去腥效果都很好)公佑,盐5克邓兰秀波儿,味精3克,鸡精3克,百岁鱼调料100克,辣妹子辣椒酱30克,牛骨汤3000克,色拉油400克。
制作方法:
(1)将黑鱼杀好洗净,去掉鱼骨、鱼头、鱼尾,净肉漂洗干净,片成薄片至透明,但是不能破片无限盗墓,越薄入口越鲜嫩,加自制腌料拌匀,腌渍5-6分钟,注意搅拌时不能用很大的力气,否则鱼片会碎。鱼头、鱼尾、鱼骨放入水中冲洗备用。
(2)起锅入牛骨汤2000克烧开将鱼头、鱼尾、鱼骨放入此汤中,汆1分钟至熟,捞出放入火锅专用锅中垫底su100y,接着放入鱼片汆3-4秒钟摆在鱼骨上。
(3)另起锅入色拉油200克,放入蒜末、姜末炒香,然后放入百岁鱼料炒香,倒入牛骨汤1000克洗冤新录,添清水500克大火熬开后打渣,调入盐,味精、鸡精、花雕酒,放入大葱段、姜片、白蔻、当归、党参、红枣、枸杞倒入盛火锅汤的壶中。
(4)另起锅入色拉油200克,烧至四成热时,放入干红辣椒、花椒、辣妹子辣椒酱炒香,放入蒜苗、香葱炒香放入白芝麻拌匀,倒在鱼片上(此时油温约四到五成)盖盖焖3-4秒(此时火锅没有点火,用油温将鱼片浸熟),上桌打开盖即可食用周宝生。
(5)客人可以先吃麻辣鱼片,然后由服务员打开火倒入熬好的火锅汤,涮食其余菜品工藤大器。
注:此火锅将鱼头,鱼尾、鱼骨垫底李恩琪,其实客人是不吃这部分的,只将麻辣鱼片吃掉。鱼骨放进去,一是告诉客人此鱼是一整条,第二放入鱼骨,再倒入火锅汤后,越熬越白。
自制腌料配方:
鸡精3克,味精3克,盐2克,胡椒粉5克风华正茂造句,葱、姜各5克,花雕酒30克裸执事,生粉10克。
百岁鱼调料的制作配方:
锅入色拉油500克,放入绞细的郫县豆瓣酱300克和绞细的阳江豆鼓200克,放入香料粉(取八角8克、沙姜10克、胡椒粉5克、花椒6克、桂皮8克、白蔻8克、小茴香5克,磨成粉共50克)炒15分钟。熬制过程中可添加适量的色拉油防止干锅,炒至豆瓣酱炒干水汽,即成百岁鱼调料。
特制牛骨高汤的吊制:
原料:老母鸡两只,牛骨头10千克黄碧云语录,仔排2千克。
滋补药材:枸杞200克,当归250克花樽与花,党参200克,西洋参150克,红枣5克。
制作:将老母鸡从中劈开一分为二,母鸡块、牛骨头、仔排放入冷水中漂洗干净,不用汆水可直接放入吊桶中蔡其瑞。吊桶入清水100斤,放入以上原料,放入滋补药材,大火烧开,小火慢炖5个小时施茉莉,调味即成上等牛骨高汤。

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